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    枞菌:大自然赠与南丹人的美味,你吃过吗?

    信息发布者:河池市
    2017-10-31 16:43:36    来源:南丹520

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    这几天,小编在朋友圈看到这样一条说说,顿时笑傻了,开心之余想起枞菌开始流口水了~



    ◆枞菌◆


    [别名] 虫菌、树从(丛)菌、松菌、松毛菌、铆钉菇注。
    [分布地区] 生长于温带,亚热带地区。
    [成熟时间]一年中只有4月和9月的雨后才会有。
    [基本特征] 丛菌喜阴潮湿的地方,一般生长在灌木丛中或大树的底下。
    [基本形态]形如伞状,肉红色,单株生长,大小如香菇。是无公害的野生食用菌。


    枞菌,是南丹人最难忘的美食之一,是生长在南丹及周边山里枞林里的一种上等菇菌类,是非常珍贵的一种野生菌、食用菌;按颜色分的话,分乌枞菌和红枞菌;其味道自然是鲜美清爽、香气扑鼻,是真正难得的上上品。



            每年的农历十月是枞菌的生长期,越是雨季、气候越潮湿,草丛中就长得越多。

    丛菌是野生菌中的极品,松菌的营养价值非常的高,有抗癌、美容、抗衰老、提高人体抵抗能力的功效,但是非常的不容易保存,如果保存不当,只要2个小时就会坏掉。


    丛菌味道鲜美,深受广大消费者喜爱。棕红或墨绿色的松树菌是蘑菇中的上品, 不但风味极佳、香味诱人,而且是营养丰富的食用菌。



    丛菌有“食用菌之王”的美称。是目前唯一不能人工培植的野生菌。市场价高的时候能卖到80元/斤左右,加之不易保存,出产时间短,市场价很高。

    你是否愿意尝试在秋天的乡野,在一片青草的气息里,静静享受大·自然赠予
    的美味?

    这几天上山找枞树菌的朋友应该很多吧!但是,找枞树菌也还是需要一点耐心、一点技巧、一点运气的!


    摘枞树菌对于经验不足的人来说,的确不是很容易的,除非运气好走到走到就看到路边有了~可能相对于枞树菌来讲,滑皮菌还是稍微多一些,所以一般找得的滑皮菌会多一点~


    如果地方找对了,但是去晚了,基本上就是只能看到别人背起大袋大袋的菌子返程了,所以讲还是早起的鸟儿有虫吃啊!



    上山找枞树菌,其实也不都是为了吃,是大家一起的一种乐趣,毕竟自己辛辛苦苦找得的,成就感还是比较高的嘛!


    虽然山上菌子种类很多,但不见得人人都分得清哪些能吃,所以说还是要有老司机带才能去的啊!


    ▼像这种,很好看的菌子,像小编这种常识不到位的人来说,就不知道是什么,也不知道有不有毒,所以也不敢乱摘




    好了,想克山上耍耍的也可以去碰碰运气~

    现在正是枞树菌疯长的时间,吃货们肯定不能错过枞树菌这一美食,但是有的人可能只会吃枞树菌,不会做枞树菌,今天小编就来教大家几种枞树菌的做法。


    “丛菌炖鸡”是南丹人的传统吃法,做法很简单,先清水炖鸡,水开后放入丛菌就行了。(土鸡会更加香甜)味道特别鲜美,营养丰富。汤鲜肉香丛菌脆。

    1、原味枞树菌汤

    材料:

    • 枞树菌、大蒜、食油、食盐

    做法:

    • 把枞树菌清水洗好后大朵的分成四下,中朵的分成两下,小朵的就不用分了;

    • 热锅放油,等油热后放丛菌进去炒一下;

    • 炒到水分都出来了,煮一分钟;

    • 然后加热水适量再煮十分钟左右;

    • 出锅时加入切好的大蒜子、食盐就可以了。


    2、枞树菌油

    材料:

    • 新鲜的枞树菌2斤、植物油1斤半、盐适量

    做法:

    • 新鲜的枞树菌洗干净泥土和杂质;

    • 然后一个个掰成小块,放在滤水盆中沥干水分;

    • 锅内放油烧至八成热,放入枞树菌,枞树菌中的水分没办法完全滤干净,所有刚开始的时候会出一些水,没关系,中火慢慢让水分蒸发;

    • 水分慢慢变成没有的时候,改小火继续熬制,中间不停地用锅炒翻动一下;

    • 等枞树菌慢慢变小变色且周边稍稍卷起的时候就说明差不多了;

    • 放适量盐翻炒均匀就可以出锅了;

    • 做好的枞树菌油密封放冰箱冷藏,要吃的时候取一些出来。

    补充说明:

    • 有些人做枞树菌油的时候还会放一些香料,我通常不放,因为觉得会抢去枞树菌的鲜味,而且觉得只放盐的枞树菌油更好保存;

    • 没有新鲜的枞树菌,用其他的干菌其实也是可以做菌油的。

      菌油是小编的最爱,每年母亲都会做上几瓶给我或送外地亲友。吃面吃粉的时候放上一点,香得不得了。或者是放点自家的剁辣椒,一小碟就能就着吃两碗饭了。

    3、酸辣枞树菌

    材料:

    • 新鲜的乌枞树菌500克、剁辣椒适量、青蒜

    做法:

    • 枞树菌用流水清洗干净,清洗的时候一边把菌伞分成若干小块,放沥水篮中沥干水,准备好剁辣椒和青蒜;

    • 锅中热油,放入枞树菌翻炒,会出一点点水,稍久炒一会儿;

    • 炒得差不多的时候,放入盐和剁辣椒翻炒均匀;(剁椒本身含盐,因此盐要比平时炒菜少放一点)

    • 出锅前放入青蒜段翻炒几下即可。

    4、枞树菌炒腊肉

    材料:

    • 枞树菌、腊肉、油、盐、姜、蒜末、葱花、蚝油、红椒

    做法:

    • 腊肉切片、干枞树菌用温水侵泡40分钟后就可以洗净备用;

    • 先将腊肉的肥肉部分下锅煸出油;

    • 加入瘦肉部分同炒;

    • 加入姜蒜和花椒炒香;

    • 下野枞树菌同炒;

    • 加入盐翻炒均匀;

    • 火锅中放入水烧开;

    • 将炒好的腊肉野枞树菌入火锅中炖制半小时即可;

    • 半小时以后,汤的颜色就出来了,不用放过多的调料就能闻到一股浓浓的香味。

    • 此法也适用于用鲜五花肉做,炖得汤黏黏的,泡饭最好味!


    南丹的美味数不胜数,枞菌便是菌类代表之一。清香甘甜,每一口都让人回味。11月的季节适合爱探寻美食的你。

    最近几天枞树菌已经大量生长了,怎么样?约起?!

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